A variedade de uva tinta mais plantada no Vale do Rhône e na Borgonha , a Pinot Noir, nem sempre é fácil de cultivar. Mas quem sabe como lidar com ela e sussurrar para suas videiras conseguirá extrair um néctar mais do que maravilhoso.
A Pinot Noir é a casta emblemática da região da Borgonha . Produz os melhores sucos, essenciais para a produção de Grands Crus . É também utilizada na elaboração de alguns dos nossos vinhos, a partir dos vinhos do Loire , da Alsácia, mas também na produção do vinho ouro da França, o Champagne . A Pinot Noir tem a capacidade de se adaptar a outros terroirs, muito além dos nossos vinhedos franceses, como os da Alemanha , Suíça e Itália .
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Originária da Borgonha, a Pinot Noir ainda é uma variedade de uva francesa de baixa produtividade, mas de alta qualidade. Juntamente com a Chardonnay, é a rainha dos terroirs da Borgonha. É encontrada na maioria das denominações da Borgonha. Também compõe a maioria dos Champagnes e continua sendo a única variedade de uva tinta autorizada na Alsácia .
Ela pode ser reconhecida pelos seus cachos pequenos e compactos e pelas suas folhas amarelas ou verdes.
Pinot Noir é a própria expressão do terroir. À primeira vista, revela uma bela cor vermelho-rubi, com reflexos violáceos que podem assumir um tom tijolo com o tempo.
Distingue-se pelos aromas de cereja . Com o tempo, evolui para notas de ameixa seca , caça , couro e vegetação rasteira . Notas ligeiramente mais picantes de canela , pimenta e até café torrado também podem ser encontradas.